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“一锅好卤汤，不需百年老店的那么麻烦，越简单越纯正，吃着清爽美味。我习惯做一次用一到两周，卤蛋，卤肉，卤豆腐和花生，配方简单，做一次也不难，虽说好卤汤可以保持很久，但还是不习惯总留着。”
食材明细
主料
鸡蛋
适量
辅料
姜
1块
配料
老抽
150克
大茴
3粒
花椒
约30粒
香叶
4片
肉蔻
1个
桂皮
适量
小茴香
适量
酱香
口味
卤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
卤蛋的做法步骤
1鸡蛋洗净表面。
2锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟。
3鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧：在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，也就是按着滚动，壳均匀裂开，自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。
4几分钟就可剥好十几个鸡蛋。
5卤料用纱布包起来。
6锅内放清水4小碗，放入料包和拍松的姜块。
7倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。
8放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。
9停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜，味道最佳。
小窍门
卤汤的保存：
捞出卤料，天不热的话汤自然保存，每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏，最好不超过一周，冷冻保存的时间长些。
卤的时候放点肥肉味道更香，只是卤花生会油腻，所以可以先卤花生，再卤肉，卤蛋或豆腐。
我是最后卤的肉做了肉夹馍，不喜欢油腻。
本方子主要是靠老抽的咸味，若不放很多老抽，就需要加盐，总之咸淡可以先尝下卤汤再调整。
来自 美食天下 漂亮马婆 的作品
使用的厨具：煮锅
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